献立
　中華めん　牛乳　とんこつラーメン
　しゅうまい　キャベツのナムル

中華めん
　同じ小麦粉から作られる「めん」でも、うどんと中華めんでは色も食感も全然違いますね。これは、中華めんを作る際に、「かんすい」というアルカリ性の水が使われているためです。小麦粉に「かんすい」を加えて混ぜ、十分こねると、生地が黄色く変化します。また、独特なコシと固さが加わることで、めんに縮れが出てくるのです。
　今日は、とんこつラーメンにして、いただきました。